心煮藝：養生栗子雞

做法

1 干香菇用水泡發后，清洗干凈泥沙，瀝去水分。生栗子洗凈泥沙，用刀在栗子殼上劃上十字，放入滾水中焯煮20分鐘，撈出，剝去栗子殼和衣膜。

2 土雞請店家代為宰殺，回家后剁去腳爪及頭部，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分,斬成3cm大小的帶骨肉塊。

3 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入土雞塊炸約1分鐘，待雞皮呈金黃色時撈出，瀝去油分。

4 砂煲內倒入油（1茶匙，5ml）中火燒至七成熱，放入蒜泥和大蔥段爆香，之后放入香菇、雞塊和栗子，調入紹酒、白砂糖和老抽，拌炒均勻，加入雞湯，大火煮開后轉小火慢煮20分鐘。

5 加入鹽、蠔油拌炒均勻至湯汁濃稠即可。

美食背后的故事

栗子入菜最宜與雞肉搭配，栗子有養胃健脾，補腎強筋的功效，而雞肉蛋白質的比例較高，而且很容易被人體吸收和利用，所以二者相配更加提升了營養功效。不僅如此，栗子的粉甜與雞肉的鮮美更是相得益彰。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人

小貼士

在生栗子殼上打上十字花刀，焯煮后比較容易去殼。