新華社呼和浩特4月19日電 題：特產店變身體驗空間，非遺“新零售”帶火“老手藝”

新華社記者安路蒙

幾年前走進內蒙古自治區呼和浩特市的傳統特產店，畫面大多雷同：牛肉干、奶制品碼放在貨架上，顧客進店、買單、走人，全程不過幾分鐘。這種“買完即走”的銷售模式，讓非遺美食長期被框定在“土特產”的范疇里。

如今，這一切正在悄然改變。在呼和浩特市賽罕區，一家名為“白音杭蓋小院”的非遺體驗空間，正以“沉浸體驗+文化傳播+互聯網”的新模式，為古老技藝尋找新出路。

走進小院，映入眼簾的不是產品陳列柜，而是一面質樸、自然的“草原食材墻”，吸引不少顧客拍照打卡。穿過這面墻后，悠揚的器樂演奏聲隱約傳來，濃郁的奶香和炭火烤肉香交織彌漫。內蒙古自治區級非遺“炭烤牛肉干制作技藝”代表性傳承人白秀枝，正在制作奶制品和“蒙古漢堡”。她的手法嫻熟，奶皮子搭配牛肉餅和面餅，熱氣騰騰的漢堡很快出爐。現做現吃，已成為小院最具辨識度的體驗項目。

白秀枝從業30多年，親歷了傳統特產零售的瓶頸：銷售高度依賴線下門店，客源以本地回頭客為主，產品多為一斤裝、兩斤裝的大包裝，客單價動輒上百元，外地游客嘗鮮門檻高。轉機始于一次南方考察，當地“體驗式銷售”的理念讓她深受觸動，“南方小商品包裝精致，十塊、二十塊就能買，咱們以前太局限了”。更重要的是，她發現南方商家不只是賣貨，還讓顧客親手體驗制作過程，把購物變成了一種休閑消費。回來后，她決心徹底調整生意邏輯：不再只做“買完即走”的純售賣，而是打造一個集體驗、文化、休閑于一體的空間。

小院應運而生。與傳統特產店不同，“白音杭蓋小院”設置了休閑區、產品墻、文創區，顧客可以現場觀摩炭烤牛肉干的古法工序，親手參與奶豆腐等非遺美食制作。“以前都是小作坊做、集市擺攤賣，顧客來了買就買，不買就走。”白秀枝說，現在店里明顯能留住人了，而且外地游客占了一半。

從“賣貨”到“賣體驗”的轉型，尤其受到年輕消費群體的認可。“年輕人喜歡這種氛圍，邊休閑邊消費。從去年小院開業以來，客流量持續增長，體驗項目成為重要收入來源。”小院運營負責人都尼雅說。

小院的探索不止線下。為貼近年輕人，白秀枝還在小院開通的社交賬號上出鏡直播。“現在賣貨得讓顧客親眼看著、親口嘗著，多些試吃和體驗，才讓人放心。”白秀枝說。如今，小院不再只滿足消費者的“購買需求”，更致力于創造“體驗記憶”。

在內蒙古，這種非遺傳承與體驗經濟相結合的探索遠不止一家。近年來，內蒙古累計建成非遺工坊472家，實現自治區、盟市、旗縣區三級全覆蓋，并探索非遺傳承與文創研發、旅游研學、直播銷售等業態的多元融合，著力打造消費新場景，順應優質服務需求擴大新趨勢，推動非遺從“可看的展品”變成“可做的體驗”。

“十五五”規劃綱要提出，“提升非物質文化遺產保護傳承水平，培育傳承體驗新場景”。“白音杭蓋小院”的故事，正是內蒙古非遺“新零售”浪潮中的一個生動縮影。當古老技藝遇到體驗經濟，既守住了非遺技藝的本真與產品品質，又以場景創新、服務升級、渠道拓展激活了消費潛力。