新華社重慶2月12日電 題：從“舌尖記憶”到“消費IP”——重慶美食如何聞名世界

新華社記者李曉婷

晨霧還未散盡，重慶市大渡口區九宮廟街道的老火鍋店內，炒料師傅梁文仁系上圍裙，揮動勺鏟，空氣中彌漫著油辣子與花椒的香氣，他的手心和小臂布滿深淺不一的燙痕，那是多年來手工炒料的印記。

重慶人的一日三餐，皆可由“辣”開啟。一勺紅油淋下，麻辣鮮香瞬間喚醒山城。

顧客在重慶市合川區的一家火鍋店用餐。新華社記者 儲加音 攝

重慶美食的根基，深扎在市井煙火與歷史肌理中。百年前，長江碼頭的船工纖夫們將無人問津的“牛下水”，置于麻辣紅湯中燙食，以驅寒袪濕，這口粗糙而熱烈的滋味傳承至今，歷久彌新。

“重慶的火鍋不僅好吃，還能體驗當地的文化特色。”來自哈薩克斯坦的留學生羅睿旻分享自己第一次吃到重慶火鍋的感受，之后他常常去探索一些有趣的火鍋店。

走進位于渝中區的朝天門火鍋店，門店獨創的“烽火戲豬喉”等創意菜品，將城樓意象巧妙地融入菜品餐盤中，川江號子、清音、竹琴等非遺表演讓海外消費者在品嘗美食的同時，也能感受到巴渝文化的魅力。

“正宗的重慶牛油火鍋講究‘麻辣鮮香’，從辣椒花椒的底料炒制到毛肚鴨腸的食材選擇都很考究。”重慶朝天門餐飲控股集團有限公司董事長王普說，朝天門火鍋扎根重慶90余年，見證了重慶美食走向世界。

王普告訴記者，朝天門火鍋2019年正式“出海”，根據每個海外市場的飲食偏好，走出了一條“原汁原味+本土適配”的特色路徑。

每家海外門店以重慶的非遺炒料技藝為標準，確保紅湯鍋底“全球一個味”，再針對地區特色推出適配口味，在歐洲市場適度降低辣度；在越南市場融入本地特色香料……全球門店已超過1000家。

截至2024年底，重慶火鍋門店近4萬家，全產業鏈產值突破3400億元，在全球80多個國家和地區開設門店。

在重慶市永川區興龍湖公園，市民選購特色美食年貨。新華社記者 陳誠 攝

“想要長遠發展，還得不斷創新。” 重慶萊格寶餐飲文化有限公司CEO楊艾祥說，他經營的“李子壩梁山雞”也是重慶一道傳統非遺美食。

門店的墻面上印著重慶方言，筷子包裝上藏著俏皮文案，就連上下樓梯的指示牌也別具特色，一系列的年輕化表達讓李子壩梁山雞在社交媒體平臺迅速走紅。2018年，李子壩因“軌道穿樓”景觀成為文旅熱點，早已在此扎根數年的李子壩梁山雞，順勢成為游客“打卡重慶必吃”的地標。

李子壩梁山雞通過網絡渠道將品牌變得產品化和電商化，搭建線上售賣平臺，推出預制套餐、特色料包，借助航空冷鏈物流，將重慶味道送到全球消費者手中。

重慶美食的集群式崛起與國際化遠征，也離不開政策護航。

重慶將小面作為特色產業重點培育，出臺專項政策，建設產業園，實施“重慶小面出海”等計劃，一碗小面已帶動全產業鏈年產值突破560億元；明確將出臺《重慶市火鍋產業發展促進條例（草案）》，聚焦工藝技藝傳承、標準化品牌化建設、文化挖掘與“走出去”等關鍵環節，為產業高質量發展提供法治保障……2025年，重慶實現餐飲收入2470.34億元，同比增長4.6%。

從清晨喚醒味覺的一碗小面，到深夜沸騰世界的九宮格火鍋，重慶的美食故事仍在續寫。那些根植于歷史、涌動于市井的“舌尖記憶”，正源源不斷地轉化為聞名世界的“消費IP”，助力這座山水之城向國際消費城市轉變。