揭秘
APEC餐飲上菜時(shí)間精確到“秒”
即將到來(lái)的APEC會(huì)議上，餐飲將大秀北京文化，驢打滾、北京烤鴨現(xiàn)身菜單；會(huì)議服務(wù)人員服裝亮相，旗袍和立領(lǐng)盡顯中國(guó)風(fēng)……昨日，新京報(bào)記者走訪了為此次會(huì)議提供服務(wù)的國(guó)家會(huì)議中心、首汽集團(tuán)國(guó)賓車隊(duì)等單位，從衣、食、住、行各方面揭秘會(huì)議接待中鮮為人知的細(xì)節(jié)。
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服務(wù)人員著裝盡顯“中國(guó)風(fēng)”
記者了解到，為了呈現(xiàn)最佳服務(wù)狀態(tài)，國(guó)家會(huì)議中心為APEC會(huì)議直接面客的重要崗位重新設(shè)計(jì)工服，共設(shè)計(jì)16款，制作1250套。設(shè)計(jì)以中西搭配為主，在盤(pán)扣、領(lǐng)花、衣領(lǐng)等很多細(xì)節(jié)上體現(xiàn)中國(guó)元素。
在宴會(huì)服務(wù)旗袍設(shè)計(jì)上，以明亮、鮮艷的中國(guó)紅，詮釋對(duì)每一位來(lái)賓的熱情，扣子是以回形紋為主要元素的盤(pán)扣，寓意中西文化融會(huì)貫通，顯得古樸又時(shí)尚。在午宴服務(wù)服裝的設(shè)計(jì)中，以中國(guó)紅搭配典雅黑。胸部剪裁采用流線設(shè)計(jì)，凸顯女性的線條美。貴賓服務(wù)服裝則是香檳色的連衣裙搭配黑色西服，扣子也是以回形紋為主的盤(pán)扣。此外，安保服裝采用莊重沉穩(wěn)的深色系，較好地體現(xiàn)安保人員工作性質(zhì)和提供安全服務(wù)的職業(yè)特性，金色扣子與巧妙的立領(lǐng)設(shè)計(jì)，有濃郁的中國(guó)特色。
從2014年1月至今，服務(wù)培訓(xùn)總計(jì)20000人參與，培訓(xùn)內(nèi)容涉及禮儀、語(yǔ)言、儀容儀表、APEC基礎(chǔ)知識(shí)、西餐服務(wù)等內(nèi)容。在服務(wù)保障方面，從會(huì)議區(qū)B1的廚房到最北邊的會(huì)議用餐3、4號(hào)展廳，直線距離300米。為了保證菜品的溫度、品相和口感，據(jù)精確測(cè)算，服務(wù)人員已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)通過(guò)484步，耗時(shí)5分45秒抵達(dá)目的地。
食
主打北京小吃 “兵馬俑”上餐桌
據(jù)了解，本次APEC會(huì)議期間，國(guó)家會(huì)議中心預(yù)計(jì)開(kāi)餐142場(chǎng)，接待就餐人數(shù)約7.3萬(wàn)人，會(huì)議餐型包括茶歇、自助餐、酒會(huì)、中式桌餐和正規(guī)西餐。國(guó)家會(huì)議中心總經(jīng)理劉海瑩介紹，會(huì)議安排茶歇和宴會(huì)共92場(chǎng)。
負(fù)責(zé)中餐餐飲的廚師長(zhǎng)陳保明說(shuō)，中餐將展現(xiàn)中國(guó)文化的水餃、春卷、小籠包等，以烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、驢打滾等北京特色小吃和菜品為主，全國(guó)各地的名菜也有選擇，但需要改良。“比方說(shuō)川菜，忒辣了，口味就要降低。怕嘉賓接受不了，就把‘麻’取消，外國(guó)人喜歡酸甜口味，一些菜也會(huì)將酸甜融入其中。”
“安排小吃主要考慮到參會(huì)嘉賓的節(jié)奏。”國(guó)家會(huì)議中心會(huì)議運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)春伯濤介紹，開(kāi)會(huì)間隙的用餐時(shí)間較短，會(huì)議餐以自助餐形式為主，盡可能考慮簡(jiǎn)單、快捷，讓嘉賓品嘗更多食品，滿足不同口味。同時(shí)所有菜單還將根據(jù)嘉賓來(lái)源地選擇菜品。國(guó)際嘉賓比較多的，在西餐上會(huì)偏重一些。
據(jù)了解，APEC會(huì)議期間，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達(dá)到600多名。在國(guó)家會(huì)議中心，每天承接的餐飲人數(shù)多、規(guī)格大，中式圓桌桌餐最多一天接待6500人，對(duì)廚師長(zhǎng)整體統(tǒng)籌和各種菜品安排要求非常嚴(yán)格。
此外在餐桌的擺臺(tái)裝飾上也有亮點(diǎn)，由手工糖粉塑萌版兵馬俑手持長(zhǎng)兵器、仰起小臉“萌”態(tài)盡顯。“做一個(gè)成品至少需要一天，用了快一公斤的面，從樣子到盔甲，用手一寸寸塑造”，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和制作的廚師長(zhǎng)閆柱說(shuō)，選用白色是為了凸顯現(xiàn)場(chǎng)食品的干凈度，糖塑前擺放的不同燈光能渲染出不同的顏色，也能烘托APEC晚宴和酒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)氣氛。除糖塑外，APEC會(huì)議期間將有糖雕、果蔬雕，面雕等制作的各種食品雕刻，體現(xiàn)中國(guó)元素及北京文化。
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專職電梯司機(jī)駐地“持證”上崗
市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前已完成了對(duì)APEC會(huì)場(chǎng)、駐地涉及的500多臺(tái)電梯的檢驗(yàn)檢測(cè)，同時(shí)，特種設(shè)備安全監(jiān)察及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還與APEC會(huì)議會(huì)場(chǎng)、駐地特種設(shè)備使用單位、維保單位建立對(duì)接，對(duì)電梯運(yùn)行平穩(wěn)性、制動(dòng)性能等進(jìn)行檢查，還與維保人員現(xiàn)場(chǎng)模擬電梯困人的救援過(guò)程，對(duì)救援通道是否暢通、轎廂內(nèi)緊急照明是否能及時(shí)接通等逐一進(jìn)行驗(yàn)證。從11月1日起至?xí)h結(jié)束，應(yīng)急保障人員到崗到位，24小時(shí)備勤。
該負(fù)責(zé)人表示，為高標(biāo)準(zhǔn)做好APEC會(huì)議特種設(shè)備服務(wù)保障，在重要活動(dòng)時(shí)，把重要乘客電梯轉(zhuǎn)換為司機(jī)操作的專用狀態(tài)，避免長(zhǎng)時(shí)間按壓電梯外呼或遮擋電梯門等候，此外扶梯也安排專人值守。此前分兩批對(duì)APEC會(huì)議會(huì)場(chǎng)及駐地電梯司機(jī)進(jìn)行專場(chǎng)免費(fèi)培訓(xùn)考核，103人通過(guò)考核取得了電梯司機(jī)證書(shū)。至此，APEC會(huì)議會(huì)場(chǎng)、駐地均配備了持有效證件的電梯司機(jī)。
行
“一杯水”考驗(yàn)國(guó)賓車隊(duì)司機(jī)
APEC期間，首汽集團(tuán)國(guó)賓車隊(duì)的司機(jī)將駕駛價(jià)值600萬(wàn)的紅旗L5國(guó)賓車，負(fù)責(zé)接送國(guó)外高官。目前，國(guó)賓車隊(duì)的50位司機(jī)經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的培訓(xùn)已進(jìn)入駐地。這些司機(jī)曾在中非論壇等國(guó)際會(huì)議中多次接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。
昨日，首汽集團(tuán)工作人員介紹稱，國(guó)賓車司機(jī)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的政審和技術(shù)考核。要求駕齡達(dá)到一定年限，同時(shí)需通過(guò)“一杯水”技術(shù)考核。“一杯水”的故事來(lái)自于周總理。當(dāng)時(shí)，國(guó)賓隊(duì)的司機(jī)來(lái)接周總理，秘書(shū)給總理沏了杯茶，放在車上的茶座里。總理沒(méi)有喝，車到了以后茶一點(diǎn)都沒(méi)灑。后來(lái)“一杯水”演變?yōu)檫M(jìn)入國(guó)賓車隊(duì)的一項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際的做法是把一杯水放在車的前車蓋上，司機(jī)駕駛車輛經(jīng)過(guò)繞樁、跑圈，水不灑出來(lái)即合格。
為做好APEC會(huì)議期間交通服務(wù)保障，北京多個(gè)車隊(duì)挑選優(yōu)秀的司機(jī)執(zhí)行參會(huì)交通任務(wù)。同時(shí)，市交通委、市運(yùn)輸局做出部署，要求市內(nèi)出租車出車率不能低于80%，并安排先進(jìn)車隊(duì)在涉會(huì)酒店、機(jī)場(chǎng)、車站等地駐點(diǎn)。(記者王曉楓 郭超 凌晨 陳瑤 廖愛(ài)玲)（原標(biāo)題：王毅：北京APEC將發(fā)反腐宣言 望各國(guó)配合追逃）