執(zhí)法人員正讓一名員工從洗豆芽池內(nèi)取樣，準(zhǔn)備帶回檢測化驗。

    破解監(jiān)管空白

明確市食藥監(jiān)局管理豆芽，明年北京豆芽生產(chǎn)需獲得生產(chǎn)許可證

據(jù)統(tǒng)計，北京市場每日豆芽消費量約為300噸。目前，北京市場上銷售的豆芽多以小作坊和家庭式自產(chǎn)自銷經(jīng)營模式為主，多數(shù)小作坊的從業(yè)人員未取得健康證，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差，為了提高產(chǎn)率，還會在豆芽生產(chǎn)過程中添加無根素、增白防腐劑等非法添加劑，存在一定安全隱患。此外，豆芽多在批發(fā)或農(nóng)貿(mào)市場散裝銷售，一旦發(fā)生食品安全問題，很難追溯源頭。

“假如從生產(chǎn)上解決違規(guī)使用添加劑，市場上就不會出現(xiàn)這類豆芽。”新發(fā)地市場一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人表示，新發(fā)地市場屬于豆芽流通環(huán)節(jié)，所有豆芽由生產(chǎn)廠家提供，對豆芽是否添加6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉有毒物質(zhì)，由于沒有相關(guān)設(shè)備和儀器，這些查起來難度較大。

作為常見菜，豆芽到底屬于歸誰管，曾經(jīng)是困擾監(jiān)管部門的一道難題。“有人說屬于農(nóng)產(chǎn)品，但也有人說是食品。”北京市食品藥品稽查總隊負(fù)責(zé)人說，多年來，豆芽的管理部門一直沒有明確。

為改變這一狀況，今年8月18日，為規(guī)范豆芽生產(chǎn)，北京市食藥監(jiān)局制定印發(fā)了《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，提出將工業(yè)化豆芽納入食品生產(chǎn)許可證（QS）發(fā)證范圍，從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求、清潔消毒、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品采收、檢驗、運輸、從業(yè)人員、生產(chǎn)記錄等方面加以規(guī)范，提高上市豆芽質(zhì)量及品質(zhì)，促進(jìn)豆芽生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，自2015年1月1日起，本市豆芽生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售豆芽。

北京市食品藥品稽查總隊負(fù)責(zé)人稱，各省市對豆芽的管理標(biāo)準(zhǔn)不一，北京豆芽生產(chǎn)由食藥監(jiān)局統(tǒng)一管理，豆芽生產(chǎn)廠家將進(jìn)行企業(yè)化管理模式，這在全國尚屬首次。

該負(fù)責(zé)人介紹，今年截至目前，他們已打掉各類食品非法加工窩點20余處，收繳各類食品加工原料及成品近10余噸。僅非法生產(chǎn)加工豆芽一項，就采取專項行動5次，查處“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大興、通州、延慶等多個地區(qū)。

■ 小貼士

如何選購豆芽

●自然培育豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用漂白劑浸泡過的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

●自然培育豆芽氣味聞起來很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

●用手掰斷豆芽，豆芽稈斷面無水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加劑浸泡過的豆芽斷面會有水分冒出。

北京市食藥監(jiān)局提醒市民，購買豆芽應(yīng)到正規(guī)超市或市場，并保留好消費憑證，一旦出現(xiàn)問題，可向12331食品藥品投訴舉報中心進(jìn)行投訴舉報。

采寫/新京報記者 劉保奇

攝影/新京報記者 尹亞飛

編輯：王健