最近，湖北武漢一網(wǎng)友發(fā)帖說，出門好多天不在家，回家以后發(fā)現(xiàn)冰箱里的很多蔬菜都已變質(zhì)，而金針菇不僅沒壞，反而還長大了不少，又白又嫩；無獨有偶，早在今年年初，廣州市民李先生將買來的黃瓜咬過幾口后放入冰箱，幾天后黃瓜竟然也長出了一節(jié)。

那么，到底有哪些蔬菜能夠在冰箱里發(fā)生令人驚訝的“再生長”現(xiàn)象呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會不會對人體有害呢？近日，揚子晚報記者就這類食物的“再生長”現(xiàn)象請教了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家及揚州大學(xué)的植物保護(hù)專家。實習(xí)生李章琳李潤陽揚子晚報記者蔡蘊琦

再生長的果蔬真不少

A金針菇冰箱里會生長？

是的，其實各種菌類再生長很正常

金針菇喜黑暗低溫冰箱正適合

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家郁志芳教授表示，金針菇這些菌類的再生長現(xiàn)象是完全正常的。“金針菇在收獲的時候還沒有到組織崩潰死亡的階段。就像收獲的時候是小孩，在一定的條件下就可以長成大人。雖然不能從外界吸取營養(yǎng)，但它能利用自身已有的營養(yǎng)，使得組織細(xì)胞膨脹——因為細(xì)胞間隙擴(kuò)大，看上去就長大了。”

揚州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院陳學(xué)好教授介紹，金針菇是一種耐冷低溫型菌種，喜好黑暗，冰箱低溫和暗光的環(huán)境為金針菇生長提供了一個良好的環(huán)境。金針菇本體含有大量水分，冰箱潮濕的特性使金針菇在很長時間內(nèi)繼續(xù)保持活性。“孢子落到已生長的金針菇上，重新長出菌絲，繼而新的金針菇產(chǎn)生。”但是，這些新生長的金針菇由于條件所限，個頭都不會很大。

蘑菇等各種菌類都有可能“再生長”

郁志芳教授介紹說，除了金針菇，蘑菇也有類似的現(xiàn)象。蘑菇本來是球形的，但存放時間長了會“開傘”，菌柄會長粗長大，這也是營養(yǎng)物質(zhì)的再分配和再利用導(dǎo)致了生長的結(jié)果。

當(dāng)揚子晚報記者詢問為什么菌類保質(zhì)期通常都只有幾天，但卻還能再生長時，郁教授表示，保質(zhì)期是與溫度和濕度條件有關(guān)的：溫度越高，濕度越低，存放時間就越短；相反，溫度越低，濕度越高，同時又不破壞其自身的生理代謝，保質(zhì)期就越長，此時繼續(xù)生長是完全有可能的。

“除了金針菇、蘑菇以外，其他菌類在采摘后也能繼續(xù)生長，這是一種很正常的現(xiàn)象。”陳教授補(bǔ)充道。